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柳州螺蛳获国家地理标志佳味螺首个获批使用

  2020年12月25日,根据《中华人民共和国农业农村部公告》(第378号),经过初审、专家评审和公示,“柳州螺蛳”符合农品地理标志登记程序和条件,正式获得中华人民共和国农产品地理标志登记。农产品地理标志,是指标示农产品来源于特定地域,产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素,并以地域名称冠名的特有农产品标志。

  2021年11月,广西善元食品有限公司成“柳州螺蛳”地理标志首个获批使用的单位。现在,善元食品生产的佳味螺螺蛳粉新产品外包装上,“农产品地理标志”醒目地印在上面。佳味螺是行业内首个获得“柳州螺蛳”农产品地理标志的螺蛳粉品牌。这意味着,佳味螺螺蛳粉生产所用的螺蛳是高品质的柳州螺蛳。上乘柳州螺蛳缔造正宗的柳州螺蛳粉,正宗螺蛳粉,有螺才地道。

  佳味螺选用的螺蛳来自柳州融水县拱洞乡本土田螺,融防秒但水县拱洞乡在“柳州螺蛳”的地域保护范围内。柳州螺蛳”地域保护范围为柳州市所辖10县漫卡(区)86个乡(镇),地理坐标为东经108°32′~110°28′,北纬23°54′概资事~26°03′。

  柳州融水县拱洞乡本土田螺属于中华圆田螺,该品种田螺肉质鲜美、皮薄易剥、肉厚紧凑、含泥量少。经山泉水滋养的田螺,品质更上一层,于2020年获得有机产品认证。

  柳州人食用螺蛳历史悠久,考古发现在距今约2万年前,居住在柳州白莲洞的“柳江人”就开始捕捞螺类食用,并学会用火,现在白莲洞遗址内还留下当时原始人“火烧石螺”的遗迹。借用祖先的智慧,柳州人取用本地石螺与猪筒骨一起熬煮,成就螺蛳粉的灵魂汤底——浓郁鲜爽,回味无穷。

  2021年12月,佳味螺创始人陈生获得“柳州螺蛳粉制作技艺非物质文化遗产传承人”的称号。相比于其他人,陈生更懂螺蛳之于螺蛳粉的重要意义,选螺蛳和熬螺蛳汤底的要求比一般品牌来得更精细和严苛。比如,以9:1的比例选用铜锈环棱螺和中华圆田螺;螺蛳必须是本地山泉水养殖一年以上,体圆个大,壳高2cm,螺色清淡,螺壳完好。螺蛳炒制后,以10:1加入优质猪筒骨、鸡骨和20余味调料,精炖4小时,这碗螺蛳粉汤底才合格。

  螺蛳如此重要,化作汤头不被消费者“看见”,在螺蛳粉已成小吃顶流的今天,依然有网友困惑——螺蛳粉里为什么没有螺蛳?

  据业内人士透露,螺蛳肉做成独立配料包,工艺多,品控难,成本高,这是很多品牌不愿意添加独立螺肉包的原因。佳味螺攻克螺蛳“锁鲜”技术难关,斥资建设标准化田螺加工车间,配备沉淀池、脱壳机、冰库、真空包装机等,将山泉水鲜螺滋味完美“封印”,随着袋装螺蛳粉进入到消费者的碗里,螺蛳鲜味不减分毫。

  在柳州实体螺蛳粉店,一碗螺蛳粉搭配一勺螺肉,有螺的螺蛳粉才是柳州人心中的正宗螺蛳粉。目前,市面袋装螺蛳粉因为没有螺肉,至少减掉了50%的嗦粉乐趣, 佳味螺螺蛳粉配置的独立螺肉包,大颗、即食、Q弹,每一点都精准狙击吃货心理,吸引一波自来水在某平台安利种草:佳味螺,有螺的螺蛳粉绝绝子!螺蛳粉天花板!

  获得“柳州螺蛳”农产品地理标志使用权后,佳味螺新拓柳州融水三连瀑布50亩景区作为田螺种苗基地、稻螺综合种养区250亩、培提屯稻螺综合种养区400亩,均养殖中华圆田螺。同时邀请柳州市渔业技术推广站、水产技术推广站等专业人员指导田螺养殖技术,推广稻-田螺综合种养技术和螺苗培育技术以及相关病虫害防治能力;对田螺文化园打造、本地农耕文化挖掘提供意见和思路。

  这种坚持做有螺的正宗的螺蛳粉的做法,行业内独一无二。佳味螺创始人陈生表示:螺蛳是一碗螺蛳粉的灵魂,做好一颗螺蛳的品质,就是做好一碗正宗柳州螺蛳粉。